Хотя Ближний Восток огромен и разнообразен, похожие кулинарные
традиции можно найти по всему региону. Они были сформированы
средиземноморским климатом, торговыми путями в Европу, Азию и
Африку, а также авраамическими религиями иудаизма, ислама и
христианства.
Североафриканская, греческая, балканская и
центральноазиатская кухни похожи друг на друга под влиянием общего
турецкого наследия от длительного османского владычества, с одной
стороны (Балканы, Ближний Восток, Северная Африка), и тюркской
культуры, с другой (большая часть Центральная Азия).
Иранская
еда, с ее обычным использованием в пикантных блюдах гранатовой
патоки, вишни, сливы, миндальной пасты и различных характерных трав
и специй, имеет некоторые общие черты с левантийской едой, но во
многих отношениях это совершенно другая кухня, и она также
отличается, хотя и несколько родственна. к кухням Индийского
субконтинента.
Йеменская кухня также имеет много общего с
кухнями Индийского субконтинента, а также Леванта, что отражает его
долгую историю морской торговли. Многие блюда включают смесь специй,
родственную индийским масалам, а специи, также широко используемые в
Индии, в том числе тмин и пажитник, присутствуют в йеменской кухне.
Поскольку работа шеф-поваром в странах Персидского залива
традиционно считается работой низкого класса, а богатые нефтью
государства Персидского залива обеспечивают своим гражданам
всестороннее социальное государство, кухню Персидского залива очень
трудно найти в ресторанах даже в соответствующих странах. Если вы
хотите попробовать кухню Персидского залива, вам лучше всего
подружиться с местным жителем и получить приглашение домой на обед.
Мясо: говядина, козлятина, баранина и птица распространены
повсеместно. Свинина является табу в исламе и иудаизме, но ее едят
местные христиане, а также некоторые общины иммигрантов / эмигрантов.
Такие продукты, как бекон и желатин, обычно получают из говядины или
баранины.
Морепродукты: Хотя нерыбные морепродукты не являются
кошерными для евреев, они принимаются другими религиями. Однако
внутреннее производство довольно невелико, и свежие морепродукты трудно
найти.
Нут является распространенным источником белка, популярным
среди вегетарианцев, а также основой для таких блюд, как фалафель и
соусы, такие как хумус.
Фасоль Фава (фул) также ценится и часто
используется в качестве мезе.
Хлеб / лаваш, особенно плоский
пшеничный хлеб (наан по-персидски, лаваш по-турецки), распространен
повсеместно.
Кус-кус и булгур — похожие ингредиенты на основе
пшеницы.
Финики обычно предлагаются гостям в домах и на собраниях в
знак гостеприимства.
Обычными специями и травами являются шафран,
базилик, шалфей, душистый перец, мята и перец. Сумах является основным
продуктом питания в Иране. Тмин и пажитник обычно используются в
йеменской кухне.
Цветочные воды, особенно розовая вода и вода из
цветков апельсина, используются для ароматизации сладостей, включая
рахат-лукум и пахлаву, а также некоторых напитков и пикантных блюд.
Семена кунжута являются распространенным ингредиентом и используются в
приправах, таких как тахини, и кондитерских изделиях, таких как халва.
Халлуми — сыр из овечьего и козьего молока, популярный в Египте, Турции
и Леванте. Его высокая температура плавления по сравнению с другими
сырами делает его пригодным для жарки или приготовления на гриле.
Гирос, дёнер-кебаб и шаурма по сути одно и то же блюдо.
Пахлава —
это десерт из теста фило и различных видов орехов, распространенный в
кухнях Балкан, Греции, Северной Африки и Центральной Азии.
Табуле —
салат из Леванта, состоящий из мелко нарезанной петрушки, помидоров,
булгура, лука, оливкового масла, лимонного сока и соли.
Различные
формы риса с мясом и специями, похожие на индийский бирьяни, являются
основными продуктами многих ближневосточных кухонь.
Кабса родом из
Саудовской Аравии, и ее также едят в других странах Аравийского
полуострова.
Манди — йеменское блюдо из риса из региона Хадрамаут.
Мансаф — основное иорданско-палестинское блюдо, приготовленное из
баранины, риса и ферментированного сухого йогурта джамид.
Гёзлеме —
это пикантная закуска из Турции, начиненная мясным фаршем, овощами,
травами и/или сыром.
Зайцы - это каша из дробленой пшеницы, мяса и
масла, которую обычно едят в странах Персидского залива.
Масгуф — это
карп, приправленный специями и приготовленный на гриле на открытом огне,
а при подаче покрытый большой лепешкой, чтобы рыба не остыла. Считается
национальным блюдом Ирака, его также едят в восточных районах Сирии и
Турции, граничащих с Ираком.
Балалит — это блюдо для завтрака,
включающее в себя соленые и сладкие элементы, популярное в регионе
Персидского залива. Он состоит из вермишели, смешанной с сахаром,
кардамоном, розовой водой и шафраном, покрытой омлетом и часто подается
с обжаренным луком.
Кофе возник в Эфиопии и попал на Запад через Османскую империю.
Вместе с чаем он встречается повсеместно.
В то время как
алкогольные напитки являются табу в исламе, алкоголь доступен в более
либеральных мусульманских городах и странах, таких как Абу-Даби, Дубай и
Турция. Даже в странах, где продается алкоголь, запой и пьянство не
одобряются. Однако иудаизм и (большинство разновидностей) христианства
хорошо относятся к алкоголю, и даже в некоторых странах с мусульманским
большинством производство и потребление алкоголя меньшинствами и для них
допускается.
Алевитская ветвь шиитского ислама, последователи
которой составляют заметное меньшинство в Центральной и Восточной
Турции, не запрещает употребление алкоголя.
Израиль, Ливан и
Кавказ имеют традиции виноделия, восходящие к древним временам.
Ограничения на алкоголь и теплый климат делают безалкогольные напитки и
соки популярными. Халяль-ресторан на Ближнем Востоке может иметь такую
же обширную карту соков, как и винная карта европейского ресторана.
Салеп — зимний напиток, приготовленный из муки клубней орхидеи рода
Orchis. Как и в чай и кофе, обычно добавляют горячее молоко и сахар.
Ближний Восток состоит из всех стран, расположенных вблизи или вдоль
Аравийского полуострова, включая Ливан, Израиль, Египет, Марокко и Иран,
— естественно, его еда состоит из разнообразных вкусов (хотя есть
некоторые объединяющие отличительные черты) и методов приготовления. Мы
регулярно включаем их влияние, когда готовим на наших собственных
кухнях, используя традиционные ингредиенты, такие как харисса и тахини,
почти ежедневно. Ознакомьтесь с этими 33 рецептами ближневосточной
кухни, и вскоре вы вдохновитесь сделать то же самое!
Мы уверены,
что у вас были некоторые любимые блюда ближневосточной кухни, такие как
фалафель и хумус. Фалафель часто встречается здесь, в Delish, поэтому у
нас есть 4 рецепта для вас, включая запеченные, веганские и жареные во
фритюре (без масла = меньше беспорядка, ура). Наполните ими питу или
подавайте с кускусом для легкого обеда, которого вы с нетерпением будете
ждать. Если приготовление фалафеля кажется вам слишком сложным,
попробуйте сэндвич сабич с жареными овощами (иногда мы даже заменяем его
на наш любимый завтрак B.E.C 😲). Только не забудьте один из наших
невероятных ближневосточных соусов, например, чесночный тум, белый соус
в стиле халяльной тележки или мухаммару с красным перцем и грецкими
орехами.
Ищете что-то более существенное на ужин? Попробуйте наш
киббе сание, пирог с булгуром и говядиной, который также станет отличной
закуской, или тажин из баранины, марокканское пряное рагу. Хотя в
ближневосточной кухне основное внимание уделяется мясу в виде баранины,
говядины или курицы, есть также множество вариантов без мяса. Некоторые
из наших любимых жареных овощей часто появляются в меню ближневосточной
кухни, например, жареная цветная капуста и жареные артишоки.
И не
забудьте о десерте. Попробуйте приготовить пахлаву для безоговорочного
послеобеденного шоу-стопщика или насладитесь кусочком халвы в качестве
сладкого угощения в любое время дня.
Жареные артишоки
Нельзя
отрицать привлекательность артишоков: они — розы растительного царства.
Мы сочетаем здесь дымный вкус гриля с прохладным зеленым
фисташково-йогуртовым кремом и добавляем немного специй и хруста с
жареными чесночными чипсами и фисташково-кунжутной начинкой.
Шакшука
Возникшая в Северной Африке и теперь прочно связанная с
израильской кухней, шакшука обычно включает соус из томатов и красного
перца. Она слегка острая, полная вкуса и имеет идеально жидкие яйца.
Жареные овощные запеченные сэндвичи с фалафелем
Хотя эти фалафели
быстрого приготовления не такие хрустящие, как классические жареные, они
приобретают красивую золотистую корочку и содержат все основные специи.
Салат из жареного перца — идеальный фон, а сливочный соус тахини (он же
соус таратор) связывает все воедино.
Марокканский тажин из
баранины
Тажин относится как к горшку, так и к блюду, похожему на
рагу, которое готовится внутри, но не отказывайтесь от тажина, если у
вас нет горшка тажина.
Сливочный чесночный хумус
Хумус — это
блюдо Ближнего Востока, приготовленное из нута и тахини. Чеснок или
жареный красный перец и другие специи являются обычными дополнениями. Он
отлично подходит в качестве вегетарианского соуса или с чипсами из питы.
Домашний хлеб пита
Хлеб пита (также известный как арабский хлеб и
сирийский хлеб) — это дрожжевая лепешка, распространенная в
средиземноморской и ближневосточной кухнях. Его можно приготовить с
внутренним карманом или без него (но нам нравится карман для наполнения
фалафелем и жареными овощами!).
Домашний лаваш
Лапаш (также
известный как арабский хлеб и сирийский хлеб) — это дрожжевой плоский
хлеб, распространенный в средиземноморской и ближневосточной кухнях. Его
можно приготовить с внутренним карманом или без него (но нам нравится
карман для наполнения фалафелем и жареными овощами!).
Сэндвич с
сабич
Это сытное вегетарианское блюдо основано на традиционном
иракском завтраке и пользуется популярностью среди иракцев-израильтян. С
ароматными обжаренными и маринованными ломтиками баклажана, салатом из
свежих огурцов и сливочным соусом тахини этот сочный сэндвич отлично
подойдет к любой трапезе.
Лучший Баба Гануш
Нам нравится наш
баба Гануш на основе баклажана GARLICKY. Если вы не любите, не натирайте
сырой зубчик чеснока в конце. Без него у вас будет более тонкий (слегка
сладковатый) вкус чеснока, который все равно сделает всех очень, очень
счастливыми.
Лучший салат Табули
Этот ливанский (или
сирийский, смотря кого вы спросите 😉) салат обязательно улучшит все, с
чем его сочетают. Яркие, свежие травы дружат со сладкими томатами и
острой лимонной заправкой, создавая салат, эквивалентный глотку свежего
воздуха.
Чесночный Тум
Тум — это ближневосточная чесночная
паста, приготовленная только из чеснока, лимонного сока, соли и масла —
любители чеснока, этот рецепт для вас!
Фрикадельки из баранины
Мы соединили эти пряные, травяные фрикадельки с захватывающим соусом
«Зеленая богиня» и не могли остановиться. Скоро они тоже станут вашим
новым фаворитом!
Простая халва
Халва — это ближневосточное
лакомство на основе тахини, похожее на помадку, но менее сладкое и более
рассыпчатое.
Соус тахини
Команда Delish твердо верит, что
тахини должна быть на вашей кухне всегда. Это не только вкусная добавка
к хумусу или шаурме, но и ее можно смешать с небольшим количеством меда
и полить овсянкой!
Фалафель для аэрофритюрницы
Мы любим
готовить эти хорошо приправленные фалафели в нашей аэрофритюрнице — на
каждую партию уходит всего 15 минут, и они остаются красивыми и нежными.
Белый соус в стиле халяльной тележки
Эта роскошная кремовая
рок-звезда уличной еды имеет как раз нужное количество остроты. Полейте
говядину, баранину, курицу или зерновые или подавайте в качестве соуса к
сырым овощам.
Кускус с лимоном и травами
Хотя его часто
принимают за зерновые, израильский кускус на самом деле является пастой!
Это основной продукт в ближневосточной кухне, который хорошо сочетается
со всем, от баранины до овощей.
Фатуш
Фатуш — очень свежий и
яркий салат, который обычно подают вместе с белком, чтобы помочь
сократить количество жира. Совет от профессионала: пусть соки, которые
стекают на дно салата, служат дополнительной заправкой для всего, что вы
едите рядом с ним.
Kibbeh Saniye
Раньше это блюдо считалось
едой бедняков, в которой для приготовления фарша использовали булгур.
Теперь это отличное основное блюдо (возможно, его подают вместе с
салатом табуле и соусом тахини?) или закуска!
Марокканский
морковный салат
Этот салат из моркови и изюма становится лучше
благодаря слегка острому, слегка сладкому и очень вызывающему привыкание
соусу. Он подчеркивает сладкую свежесть моркови и заставляет все блюдо
петь. С этого момента мы склонны поливать им все наши салаты.
Жареная цветная капуста
Цветная капуста — одно из наших любимых блюд
для жарки, потому что по вкусу это практически чистый холст. Вы можете
сделать его простым, используя только соль и перец, или сойти с ума с
помощью фирменной смеси ближневосточных специй.
Классическая
мухаммара
Мухаммара — это ближневосточная закуска из жареного
красного перца, грецких орехов и, как правило, свежих панировочных
сухарей, которые обеспечивают приятную текстуру. Гранатовая патока
добавляет сладость и немного остроты, придавая мухаммаре его фирменный
вкус. А поскольку соус возник в Алеппо, использование алеппского перца
является традиционным и стоит поискать.
Куриная шаурма
Шаурма
относится к ближневосточному методу приготовления пищи, когда тонкие
ломтики мяса укладываются на вертикальный вращающийся вертел перед огнем
или другим источником тепла. Внешнее мясо медленно готовится, а затем
срезается для подачи. Наша версия немного отличается тем, что запекается
в духовке, но все равно имитирует традиционное нежное, сочное и хорошо
приправленное мясо.
Фрикадельки с хариссой
Харисса — это
тунисская острая паста чили, которая придает массу вкуса любому блюду.
Здесь мы добавляем ее в куриные фрикадельки и красный соус для
дополнительной остроты.
Домашний фалафель
Хотя нет ничего
быстрее, чем взять сэндвич из любимого заведения, где подают фалафель,
мы обещаем, что приготовить эти шарики фалафеля дома — проще простого.
Они травянистые, пикантные, а хрустящая корочка снаружи уступает место
идеально нежной и пряной внутренней части.
Лучшее рагу из
баранины
Это ароматное рагу из баранины может быть вашим менее чем за
2 часа, и все в одной кастрюле! С насыщенным, бархатистым бульоном и
нежными кусочками баранины вам будет трудно найти более уютное блюдо для
холодной погоды. Добавьте дополнительные ближневосточные специи, такие
как кардамон, тмин и корица, и это придаст ему немного дополнительного
колорита.
Травяные запеченные кусочки фалафеля с острым мятным
соусом тахини
Фисташки, мята, кинза, укроп и петрушка объединяются,
чтобы сделать эти фалафели ярко-зелеными! Бонус: эти фалафели
запекаются, а не жарятся, чтобы было меньше беспорядка.
Зеленая
шакшука
Шакшука, родом из Северной Африки и теперь прочно
ассоциируется с израильской кухней, обычно включает в себя соус из
томатов и красного перца. Наш вариант этого томленого на сковороде
завтрака вращает цветовой круг благодаря жареным томатильо и
швейцарскому мангольду, а также черпает вдохновение из Мексики.
Пирожные из цуккини
Эти легкие пирожные из цуккини, также известные
как оладьи из цуккини, являются фаворитом лета. Используйте фету вместо
рикотты для еще более традиционного ближневосточного варианта.
Куриный тажин с кускусом
Это сладкое и пикантное марокканское блюдо —
отличный способ сделать ваш обычный куриный ужин немного более
изысканным без лишней беготни.
Жареные баклажаны и цуккини сабич
пита
Эти бутерброды из питы с жареными баклажанами, цуккини, домашним
огуречным салатом, крутыми яйцами и острым йогуртовым соусом отлично
подойдут для завтрака или обеда!
Шашлык из баранины на гриле с
кускусом Табуле
Йогуртовый и тминный маринад здесь очень вкусный для
баранины, но если у вас есть курица или стейк, возьмите их!
Жареный тунец ахи с лимонным лабне
Лабне — это ближневосточный
процеженный йогурт, который получается кремовым, острым и более густым,
чем греческий йогурт. Он насыщенный и сочный, поэтому отлично сочетается
практически со всем, что приготовлено на гриле и обуглено, например, с
тунцом ахи и брокколи здесь.